Состав серебряной руды: Кусок мякоти хорошей говядины (не телятины!) около килограмма весом (на компанию из 5-6 чел), грамм сто пятьдесят некопченого шпика, 5-6 средних луковиц (по числу порций), столько же сладких перцев (лучше красных), столько же стручков красного острого, 3-4 крупных дольки чеснока, тимьян – лучше веточками, если нет, можно и из пакетика, кайенский перец, черный перец грубого помола, цедра с 2-х крупных лимонов, несколько кусочков коричневого сахара.

Плавка: итак, режем мясо небольшими кусочками (как для гуляша). Слегка(!) отбиваем каждый. На такое количество лучше использовать две сковородки для нижеописанных манипуляций.

Обжариваем очень мелко(!) порезанные шпик,  лук и чеснок в растительном масле. Масла жалеть не нужно, но не нужно и перебарщивать. Удаляем смесь со сковороды с помощью лопаточки-сита, чтобы масло стекло обратно в сковороду, и раскладываем по глиняным горшочкам. В этой же сковороде обжариваем мясо и тоже закладываем в горшочки. Солим, перчим из мельницы грубым черным перцем, добавляем в каждый горшок примерно одну пятую чайной ложки кайенского перца и один целый стручок острого красного. Последний старайтесь не повредить, иначе блюдо приобретет горечь вместе с остротой. Кладем тимьян – если из пакета, то сыпьте щедро. Закрываем горшки и  ставим в духовку примерно на 40 мин при  температуре 180-190 С.

Далее пробуем мясо, если жесткое, то ждем еще минут 20, если мягкое, то кладем в горшочки нарезанный кольцами сладкий перец, закрываем и ждем еще минут 15. Далее снова открываем, кладем цедру (делим указанную дозу поровну по горшкам) и кусочек (или чайную ложку песку) коричневого сахара. Выключаем духовку и оставляем в ней горшки еще минут на 20-30.