Можно ли среди английской соусной аристократии найти какую-нибудь родственную русскому взгляду, мысли и привычкам душу?
Вы, возможно, удивитесь, но это очень несложная задача.
И именно среди этих герцогов и лордов мировой кулинарии вы обнаружите высококлассных специалистов по лакокрасочным работам, которые действуют в самой близкой нашему сердцу и менталитету манере.
Что делает русский человек, которому нужно залакировать не слишком благоухающую правду в виде килограмма съеденного сала с чесноком, пяти бутылок пива, пол-бутылки водки или непочищенных зубов? Верно. Он распространяет вокруг себя запах мятной жвачки.
А какое средство русский человек почитает главным по части приукрашивания действительности во всех ее проявлениях?
Разумеется, алкоголь.
И английские кулинары целиком и полностью разделяют этот русский взгляд на вещи.
Итак, чем мы можем ответствовать на пресность, скучность и непривлекательность английских посягательств на наш желудок?
Соус Чемберлен. Снимаем самый верхний слой с корки пары лимонов и апельсинов. Снять нужно так, чтобы горькая белая мякоть корки в соус не попала, поэтому лучше брать фрукты не с толстой рыхлой коркой, а с плотной и тонкой. Варим корки в небольшом количестве воды (где-то 2/3 стакана) примерно 5-7 минут. В это время выжимаем из очищенных цитрусов сок, отцеживаем мякоть.
Вынимаем сваренные корки, протираем сквозь самое мелкое сито. Кладем цедру обратно в воду, добавляем сок, 4-5 ст. ложек винного уксуса (красного), полстакана портвейна (только не 777! – а то Чемберлен помрет прямо на ваших глазах ), полбанки (ок.100г) красно-смородинового желе, 1 ст. ложку горчицы (лучше дижонской, слегка сладковатой), соль, черный перец. Дальше 3-4 минуты прогреваем на грани кипения – должно пробулькивать, но не кипеть сильно.
Снимаем с огня, если очень хочется – добавляем оч. мелко порезанные засахаренные вишни. Именно засахаренные, а не коктейльные и не из варенья.
Ну-с, что бы вы этим ни полили – любой приглашенный к столу представитель знати съест и восхитится.
Винный соус. 2-3 яйца, стакан белого сухого вина, 1-2 столовых ложки сахара, соль, цедру (на кончике ножа), пару столовых ложек лимонного сока (это можно варьировать по вкусу и по степени кислоты вина) взбиваем как следует миксером в эмалированной кастрюльке, ставим на очень маленький огонь и продолжаем взбивать на малых оборотах, пока не загустеет. НЕ КИПЯТИТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!!!
Да, да, коньячный соус изобретен именно англичанами. Жечь коньяк французам, конечно, в голову бы не пришло. А вот кто из вас мне скажет – в чем смысл коньячного соуса и именно такого способа его подачи? Тому есть вполне рациональное объяснение….(вопрос обращен ко всем читателям, кроме одного, который ответ уже знает : )
