leolion_1 (leolion_1) wrote,
leolion_1
leolion_1

Category:

Венский марш (калорийный словарь, Австрия)

    Позвольте вас спросить – что за кулинарные ассоциации возникают в вашем сознании при звуках венского вальса и разглядывании фотографий великой столицы? Девяносто девять человек из ста вообразят себе венские кафе, кофе по-венски и элегантную тарелочку с пирожными. 

   Но, питаясь кофе с пирожными, Австро-Венгерскую империю не построишь, это к доктору не ходи. А между тем, три «кита» или столпа – кому как нравится – венской кухни, сыгравшие не последнюю роль в исторической экспансии австрийцев, большинству хотя бы на слух знакомы. Это венский петух, венский эскалоп и «хреновая» говядина (последнее название переработано мной). 

 

   Согласно образности музыки и архитектуры, у вас могут возникнуть подозрения, что перечисленное изрядно сдобрено рецептурным барокко и изобилует сложно-изящными вкусовыми деталями. Отнюдь – все это чрезвычайно просто и быстро готовится, нужно лишь точно следовать указаниям по качеству продуктов и режиму приготовления (важное отмечено восклицательным знаком). Что и понятно – вальсы вальсами, а большая историческая политика требует быстрых решений и экономично-эффективной подпитки. 
        В общем, собираясь построить внушительную европейскую империю для частного употребления, примите во внимание и австрийский опыт, благо он себя вполне оправдал.

 

Венский петух

 

Дебет-кредит: петух или сухая нежирная курица (не цыпленок!), 1 яйцо, простые панировочные сухари без добавок, мука, лимон, петрушка, оливковое масло или кулинарный жир.


Пожарный устав:
делим птицу на 4 части, натираем мелкой солью, обваливаем в муке (слегка), потом в яйце, потом в сухарях (полностью). Опускаем в кипящий(!) жир. Лучше использовать для этой цели не фритюрницу, а чугунный котелок или гусятницу. Обжариваем куски с двух сторон, общее время жарки куска – примерно 15 минут. Вынуть и хорошо обсушить на салфетках. Сбрызнуть лимоном. Подают быстро, на листах зеленого салата, можно с мелким вареным картофелем. Едят тоже быстро, пока жареный петух не клюнул.

 
Венский эскалоп.


Дебет-кредит: 500 г телятины (на троих), 1 яйцо, примерно 5 белых сухарей от стандартного батона (размолоть мелко), свиной жир (срезать с какого-нибудь куска грудинки, например), лимон.


Венский марш:
отбить мясо так, чтобы получить совсем тонкий, почти прозрачный слой. Посолить, поперчить, смочить с яйце, обкатать в сухарях. Жарить в кипящем свином жире до корочки. Венский эскалоп должен быть очень сухим, поэтому хорошо прожариваем и хорошо обсушиваем. Обязательно выложить дольку лимона поверх эскалопа, иначе венские жители никогда не признают эскалоп действительно венским. Бравурный австрийский военный марш добавляет колорит при подаче блюда.


«Хреновая» говядина

Дебет-кредит: 1 кг мякоти, пучок зелени на ваш вкус, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 гвоздичина, 1 долька чеснока, 2 куска рафинада, слив. масло, мука, тертый хрен, сливки.


Не-хреновое мясо:
мясо залить горячей (!) водой, положить зелень пучком, лаврушку, лук, гвоздику, чеснок, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и очень тщательно, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину сварится, вынуть луковицу, разрезать пополам, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить. Потом положить обратно в бульон – он станет темнее и ядренее.


Хреновый соус:
растопить слив. масло (2-3 ст. ложки), поджарить в нем немного муки (1-2 ст. ложки), добавить сливки (2-4ст. ложки) и мясной бульон (примерно полстакана). Смешать с хреном по вкусу.

Вынимаем сварившееся мясо, делим на порции, снабжаем вареной картошкой, аки военный обоз, заливаем соусом. Бульон заливаем в баки, то есть, желающим еще и первое блюдо. Или сливаем в банку и по-австрийски экономно замораживаем для будущих кулинарных побед.

Tags: калорийные истории
Subscribe

  • Убийца - дворецкий! - 2

    Давно вертелось в голове, но руки не доходили. Интересно, что не только у диванных ЖЖ-аналитиков с школьным английским по Бонк, но и у вполне себе…

  • просто спросить, энное

    Граждане автомобилисты, а у нас что, гаишники и правда стали меньше взяток брать? Я-то не за рулем, поэтому живу привычным городским мифом о…

  • про женскую четырехдневку

    Девочки, а те, кто уже, скажем так, отстрелялись, хотя бы они-то могут позволить себе хотя бы пять дней в неделю не у плиты торчать и носки из-под…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments