February 14th, 2016

savanna life

про марципан

Поскольку за марципаны (особенно толедские) я, как известно, продаю Родину с доплатой, то я не могла удержаться и не перепостить эту заметку из ХиЖ ( из обзора dok_zlo)

Что такое марципан? Марципан — древняя сладость, состоящая из измельченного сладкого и горького миндаля, тщательно перемешанного с сахаром или медом. Это основной состав, к которому могут добавить ароматизаторы (розовую или апельсиновую воду, какао, специи) и пищевые красители: в чистом виде марципан белый. Полный список ингредиентов, их соотношения и особенности приготовления у разных производителей отличаются и нередко составляют коммерческую тайну. Немцы, например, миндаль растирают с сахарной пудрой, во Франции орехи предпочитают молоть и смешивать с сахарным сиропом, а в Испании не используют горький миндаль. Однако во всех случаях орехи берут только качественные, то есть непременно свежие, одинаковые по размеру, с достаточным содержанием масла. Миндаль содержит от 36 до 60% масла (от сухого веса), а в готовом изделии его, согласно европейским стандартам, должно быть не менее 14%. Чем больше в марципане миндаля, тем выше его качество. Если в нем менее половины орехов, это не марципан.
Дальше тут
http://www.hij.ru/read/issues/2016/january/5785/
savanna life

воскресный Джангиров

Человек, не просто употребляющий мозги по назначению, но еще и удобряющий их непрерывным самопросвещением, человек действительно энциклопедически, всесторонне и глубоко образованный всегда не лишен самоиронии и определенной снисходительности к окружающему миру, не теряя ни самоуважения, ни чувства своего места в этом мире.
Какой все-таки разительный контраст со всеми этими бесконечными кочетковыми-дугиными-битнерами-пономарями-хазиными-шмазиными-кононенками-порошенками и прочими...